Ресторан "Тунгуска" в Красноярске: главная гастрономическая достопримечательность Сибири
Концепция ресторана Tunguska тесно связана с Енисейской Сибирью и одноименными реками на севере края, в кристальных водах которых, водятся самые ценные породы сибирских рыб, от омуля, чира и тугуна до гольца, тайменя и нельмы. В названии и айдентике заведения зашита также отсылка к культуре коренных народов Севера, на протяжении столетий живущих на территории Красноярского края.
Создатели проекта Дмитрий Журкин и Алексей Нейман говорят о новом ресторане Tunguskа, как о своем самом осмысленном и зрелом проекте. В нем воплотилась новаторская идея создания современной сибирской кухни - свежего и оригинального взгляда на гастрономические традиции и продукты нашего региона. Как утверждают создатели, сердце этой кухни бьется в унисон с сибирской историей, но разумом она открыта к современному глобальному миру и вбирает в себя опыт, техники, и тренды дня сегодняшнего из разных частей света.
За кухню и воплощение принципов новой сибирской кухни отвечает бренд-шеф Николай Бобров, который особое внимание уделил локальным продуктам и технологиям их приготовления на открытом огне - в русской дровяной печи и на углях открытого гриля.
Бар-менеджер Иван Яковлев и сомелье ресторана Екатерина Боброва создали интересную винную карту, в которой собрали более 100 этикеток - от популярных демократических вариантов на каждый день до нетривиальных и оригинальных букетов, а также авторские разработки настоек с использованием таежных ягод, дикоросов, и коктейли на их основе.
Важным элементом концепции нового ресторана стало мировоззрение экологической осознанности и ответственного потребления. Это первый ресторан в городе, с нулевым выбросом загрязняющих веществ и опасных частиц в атмосферу города, несмотря на использование техник приготовления на живом огне и углях. Это стало возможным благодаря установке современных технологий очистки воздуха. В продолжении концепции осознанного потребления в ресторане Tunguska используются некоторые принципы Zero Waste, сокращающие мусорный след ресторана и его вред окружающей среде.
"Tunguska" - ресторан, который стал настоящей гастрономической достопримечательностью Красноярска. Считается обязательным к посещению всем гостям города.
Отзывы гостей о посещении ресторана "Тунгуска" очень положительные:
"Место очень атмосферное, красивый интерьер, музыкальное сопровождение, много посадочных мест, интересное меню с местными специалистами, хорошая подача, отличное обслуживание, официант подробно знал по составу и способу приготовления блюд. Но кухня совсем не впечатлила. Хотели попробовать имено с местным колоритом. Строганина из нельмы очень вкусная, подача на камне с 4 разными соусами. Реально оч достойно. Но остальное не впечатлило как минимум. Брал пельмени с рыбой, они подаются с рыбным бульоном, посыпаны красной икрой. В итоге пельмени оказались не с рыбой, а с картошкой, сразу не распознаешь, тк бульон и икра дают вкус рыбы, но в итоге это оказалась еда для стафа, каким образом она попала в мой заказ - неизвестно. Надо отдать должное, что они извинились и предложили любое блюдо на выбор взамен и в счёт пельмени и это выбранное блюдо не включили. Заказал палтус с ньоки из цветной капусты. Палтус оказался так себе, структуры рыбы нет, вкус не яркий, соус кое-как вытягивает, но все равно это не, чего ждал от блюда. Ньоки были просто из теста, где там цветная капуста я так и не понял. Батат фри брали, неплохо, первый раз пробовал. Ещё был баклажан запеченый с каким-то соусом, ну так, норм, не более. Хреновуха домашняя понравилась. Нужно ещё какие-то блюда попробовать, чтобы сформировать более целостное представление о кухне. Но из того, что заказывали - скорее разочаровались, кроме нельмы. А так заведение прикольное по концепции"
Артем
"Восхитительное место. Уютный зал, атмосферный. Очень приветливые, открытые, гостепреимные повара и су-шефы на открытой кухне. И расскажут и покажут!!! Порадовал бармен и его Аметист). Непривычно лично для меня пользоваться стеклянными трубочками) умница-официант нашла решение!!!))) Ну и особое удовольствие спуститься и зависнуть на минус первом этаже. Те, кто был, поймут)))"
Елена
